薬膳とは

薬膳は予防医学であり、食養生の方法である中医学に基づいています。
西洋医学的には病気とは言えないような症状（未病の段階）で治す「未病先防」の考えがあります。
大自然の恵みすべてを「薬」としてとらえ、食材も、生薬も、自然由来のものはすべて薬膳の素材となります。

薬食同源・・・中国最古の医書『黄帝内経（素問）』には日々の食事（食養生）は薬の投与と源は同じであり、

穀畜菜果（一般の食物）をとることが健康保持の基本であるという記述があり、食の医療作用を解説しています。

“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、気味合而服之、以補益精気”
五穀（麦、黍、稗、稲、豆）；穀類は主な食材として五臓を養う。
五果（スモモ、杏、大棗、桃、栗）；果物は五臓の働きを助ける。
五畜（鶏、羊、牛、犬（馬）、豚）；肉類は五臓を補う。
五菜（葵、藿、薤、葱、韭）；野菜により五臓を充実させる。

食材や中薬は効能別に約11種類に分けられ、効果効能別に分類されています。
解表類・清熱類・袪湿類・温裏類・理気類・理血類・消食類・化淡止咳平喘類・補益類・収渋類、

このように多くの食材を組合せ、バランスがよく、身体の精気を補うことが出来ると解釈し、

さらに食材によってそれぞれの臓腑に働くことも多く食体験をもって認められていました。

薬膳療法の基本
対象の療法の段階によって、食養、食療、薬膳の3つに大きくわけられます。

＜食養法＞
　これは日ごろから自分の体質に合わせて食事のバランスをとることで、病気を予防するもの。

たとえば、冷え症の人が冷たい食べものを避け、なるべくあたたかくて、消化のよいものをとるといったことが、その例です。
＜食療法＞
　俗に薬食同源(やくしょくどうげん)といわれるもので、食品のなかの薬的な効果を生かし、

食べもので体調の不良を治す方法です。

たとえば、生姜を発汗に使い悪寒をとったり、強い利尿作用をもつ小豆のゆで汁を、むくみの改善に利用したりするのは、

すべて食療の考えにもとづいた処方です。
＜薬膳法＞
　食療にもとづいた料理に、さらに生薬を加えたもの。より強い効力をもち、食療では対処できない症状の場合に用いられます。

　食養と食療は、私たちの日常生活にもっともかかわりが深く、健康維持と病気の治療に取り入れやすい薬膳療法です。

そして、具体的に食べものを健康のために用いる場合、たいせつになるのが五味(酸・苦・甘・辛・鹹(かん)という5つの味)と

五気(熱・温・平・涼・寒という食べもののもつ性質)の取り合わせです。